Pelo formato achatado os italianos que o criaram fizeram uma alusão ao chinelo. O popular calçado de tiras é nominado ciabatta no idioma da Velha Bota.
O pão ciabatta é outro clássico da panificação que vai estar no balcão mais fermentado da Dona Gertrudes. E de novo a Fornarii fazendo com o máximo zelo à tradição.
A massa que leva azeite é altamente hidratada e o longo processo de fermentação/maturação dura três dias. Assado na pedra, o pão ciabatta apresenta grandes alvéolos e uma casca tão fina quanto crocante.
Vai muuuuito bem no couvert, com manteiga, com patês ou em sanduíches de presunto cru, salmão defumado, salame, embutidos, etc.
Dona Gertrudes, extasiada, incorporou uma mamma rápida e prescreveu o pão ciabatta num tom quase terapêutico: “Mangia che ti fa bene”.
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