Zé do Queijo

Em 364 dias do ano, Zé do Queijo acorda bem antes das galinhas. Com exceção da madrugada de Natal, ele desperta pontualmente às 2h para a labuta.

Faça chuva ou faça sol, diariamente, Zé, auxiliado pela mulher Lucelina, trabalha duro para transformar 300 litros do mais puro leite em 120 exclusivas peças do melhor queijo fresco da região. 

O queijo fresco do Zé, receita de família aperfeiçoada por Dona Lucelina, é notável pelo sabor artesanal, pela consistência perfeita e pelo equilíbrio do sal. 

Uma joia culinária de diminuta produção e enorme qualidade para ser consumida solo, com pão e azeite, na salada, com doces caseiros, em sanduíches…

A Fornarii tem um baita respeito por histórias de bravos pequenos produtores locais como a do Zé do Queijo. 

A Fornarii se orgulha de ofertar no seu balcão produtos fresquíssimos gravados com o DNA da excelência de São João e arredores. 

Flauta

A Fornarii lê e relê a panificação clássica, aprimora receitas, respeita conceitos e, ousando, concebe novos produtos inspirados na cultura de sabores surpreendentes e máxima qualidade.

O pão Flauta é uma delícia do nosso balcão que vai conquistar você. Exclusivo, sua massa de farinha integral e fermentação natural é aromatizada com generosas porções de avelãs e passas. 

O nome musical deste pão casa à perfeição com as notas harmônicas do preparo e dos ingredientes.

Com este paladar delicado e sedutor, a Fornarii convida:

Vamos falar de pão!

Vinícola Guaspari

Pão & Vinho. Há razões bíblicas para reverenciar mais uma parceria de excelência neste inigualável pé da Mantiqueira.

A Fornarii, que trouxe para São João da Boa Vista e região as melhores práticas e conceitos da panificação rústica e da fermentação natural, está abraçando a Vinícola Guaspari.

De Espírito Santo do Pinhal, a Guaspari, que produziu seu primeiro vinho em 2008, é resultado do pioneirismo e da ousadia em apostar no cultivo da uva em terras tradicionalmente cafeeiras. A dedicação, o investimento em pesquisa e a paixão pelo vinho fizeram com que a vinícola, em pouquíssimo tempo, se firmasse como um dos melhores rótulos da bebida de Bacco no Brasil.

Quem cultua tanto a qualidade quer o máximo para seus visitantes, que são recepcionados nas instalações da Guaspari com um café estrelado pelos singulares pães da Fornarii.

Pão & Vinho, São João & Pinhal, Fornarii & Guaspari, múltiplas são as formas de apresentar este respeitável dueto fermentado da boa mesa.

Sourdough

Sourdough, numa tradução livre, quer dizer massa azeda.

Uma pronúncia difícil e um atributo ácido que parece não ser muito sedutor. Só parece!

O pão Sourdough é portador de um sabor absolutamente indescritível, resultante de três longos dias de fermentação selvagem.

Nascido na Califórnia, esse pão enriquecido com grãos e sementes encontra na Fornarii um time sério e apaixonado que sabe como poucos a importância da tradição e do rigor técnico.

Prazer no fazer e servir, sempre!

Vamos falar de pão?

Hills Burger

O malte, o mel e o açúcar mascavo proporcionam um incrível paladar neste pão de fermentação biológica, textura única e cor atraente.

O delicioso pão australiano já é um absoluto sucesso no balcão mais fermentado da Dona Gertrudes. E é ele que está selando mais uma parceria chapa quente em São João: Fornarii & Hills Burger.

A hamburgueria super descolada da Mantiqueira agora tem o pão australiano Fornarii envolvendo o belo recheio do sanduba que é batizado com o mesmo nome da casa.

Tem burger de 160g, tem cheddar inglês, tem cebola caramelizada, tem picles, tem molho.

E tem o abraço vital e levemente doce do pão australiano Fornarii.

Mel Born

Neste mês de águas que fecham o verão, apetites serão despertados por uma bela galeria de sanduíches: o Sanduba São João Fest vai movimentar a cidade entre 10 e 26 de março.

A Fornarii está nessa e, dentro da proposta saborosa do evento, criou um sanduba exclusivo para arrebatar os paladares crepusculares.

O Mel Born leva pão australiano da casa abraçando um recheio equilibrado e delicioso de salame italiano, queijo prato, tomate cereja confitado no azeite e molhos artesanais pesto e caesar.

Quanto? R$ 15,00!

Tábua de Frios

Finzinho de tarde, o crepúsculo reina, a hora mágica que combina com...

...prosa solta entre amigos.

...chamegos apaixonados.

...encontros e reencontros familiares.

...happy-hour junto aos colegas de trabalho.

Onde?

Sugerimos que seja à mesa. Recomendamos que seja na Fornarii. 

Indicamos a Tábua de Frios da padoca da Dona Gertrudes.

Apontamos para o belo resultado da soma de presunto cru + salame + peito de peru + provolone + queijo emmental + queijo gouda + azeite extra-virgem + pães rústicos.

A bebida? Vinho, cerveja, refrigerante ou suco. Na Fornarii tem!

Bolos de Vó

A Fornarii oferece carinhos assados de vó no balcão mais bem "bolado" da Dona Gertrudes.

Bolo de Churros: tem canela perfumando a massa, tem recheio do melhor doce de leite em toda a extensão. Tem muito doce de leite. Tem abraço!

Bolo de Cenoura: tem recheio de brigadeiro, tem brigadeiro no começo, tem brigadeiro no meio, tem brigadeiro no fim. Tem muito brigadeiro. Tem colo!

Bolo de Granola, Mel e Maçã: lindo, doce, equilibrado, gostoso, saudável. Tem muito sabor. Tem cafuné!

Um pedaço de bolo, uma xícara de café, um afago na alma.

Servidos?

Pão Aux Raisins

Ora banhada de sol, azulada, esplendorosa, ora cinza, molhada, misteriosa. Ora ainda prateada em noites enluaradas. Sempre magnífica!

Veredas charmosas que cortam o verde majestoso juntando São Paulo e Minas. Conectando a cidade à vida rural. Lugar de devaneios paisagísticos, de belezas singulares, de inúmeras oportunidades econômicas. A Serra da Paulista abraça novos empreendedores, turistas, moradores de fim de semana e pequenos sitiantes que vivem da lida na terra.

E é num recanto pitoresco da Serra da Paulista que fotografamos e apresentamos o Pain Aux Raisins.

O pão Aux Raisins, francês de alma, é uma derivação doce, circular e achatada do croissant. A massa folhada, delicada, é generosamente amanteigada para receber um carinhoso recheio de passas e creme pâtissier artesanal. Um pedacinho gostoso, adocicado e crocante do melhor que a França nos legou; e que a Fornarii faz com rigorosa consideração aos criadores.

"Ulalá, ô trem bão!", a exclamação de Dona Gertrudes vem embalada num inusitado sotaque franco-mineiro.

Veneza

Nascido em Veneza, Marco Polo fez fama e fortuna negociando no Oriente. Ele, pelo tino comercial e pela capacidade de relatar, é um dos exploradores mais conhecidos da História.

Contam os livros que, depois de 24 anos mercadejando na Ásia, Marco Polo retornou a Veneza levando uma incalculável riqueza em tecidos de seda, ouro, pedras preciosas e especiarias.

E por falar em Veneza, riqueza e especiarias, há um pão na Fornarii que remete a tudo isso.

Rico em aromas, Veneza é um pão da família dos semi-rústicos, macio e com um miolo levemente ácido.

E o sedutor mix balsâmico misturado à massa é composto de tomate seco, pimentão, ervas fina e cebola. Condimentos notáveis em notas harmônicas que o fazem magistral para aperitivos, couverts e sanduíches.

Fornarii, ontem, hoje e amanhã, convida: vamos falar de pão?

Éclair

Bombásticas gostosuras na vitrine mais doce, cremosa e achocolatada da Dona Gertrudes.

À primeira mordida, uau!, a bomba estoura na boca, espalhando creme e causando intensas sensações no paladar.

A massa é a clássica francesa pâte à choux, de complexa execução em que ovos são adicionados a uma mistura cozida e ainda morna de água, leite, farinha e manteiga. A crosta é fina, o interior oco e o sabor leve. Um primor da arte confeiteira.

Éclair é um nome mais solene para a tradicional bomba, popularíssima nas docerias e padarias brasileiras.

Na Fornarii você pode ser bombardeado por duas versões do Éclair, uma com recheio de creme pâtissier artesanal e coberta com ganache de chocolate meio amargo; e outra recheada com chocolate pâtissier e finalizada com ganache de chocolate. 

Uma dupla explosiva!

Perguntada sobre éclairs de sua preferência, Dona Gertrudes lança mão de uma resposta monossilábica, onomatopeica e em decibéis que impressionam: “BUM!”.

Mini Pão Rústico

Na maior parte de sua existência, o homem comeu pães de fermentação natural. O levain, nome técnico do fermento natural, é obtido pela ação de bacilos e leveduras selvagens. É a natureza, no seu vigor e exuberância, a serviço da satisfação da humanidade.

E a Fornarii trabalha incansavelmente para resgatar estas origens da panificação, fabricando e ofertando pães que só saem do forno depois de um processo totalmente artesanal que leva dias de fermentação e maturação. É o minucioso apuro no fazer a serviço da satisfação dos clientes.

Um destes pães camponeses do balcão Fornarii é o delicioso Mini Pão Rústico. O paladar conquistador dele é enriquecido com virtudes funcionais. Uma especial seleta de grãos e sementes no miolo e na casca liga o pão dos nossos ancestrais às necessidades saudáveis do consumidor contemporâneo.

Mini Pão Rústico: um respeitável conjunto de saúde, sabor e História!

Rosca Toscana

Na sinuosa e belíssima rodovia que sai de Águas da Prata rumo a Poços de Caldas, montanhas e verde às margens deleitam os olhos de quem por ali viaja. A paisagem serrana com DNA da Mantiqueira é orgulho regional.

Encravada nestas poéticas veredas naturais está a histórica Fazenda Recanto. A linda construção quase centenária é abençoada por uma espetacular geografia.

E é neste lugar único que nós da Fornarii escolhemos para apresentar um pão singular: a Rosca Toscana.

Receita exclusivíssima do chef padeiro Fernando de Oliveira.

Temperada com um rico mix de ervas finas, a massa, igual a do pão italiano, é naturalmente fermentada num processo de fabricação/maturação que leva justas 48 horas. O miolo levemente ácido é recheado com linguiça calabresa defumada. Assada no forno de pedra, a Rosca Toscana recebe mimos e dengos na sua superfície: regadas de azeite extra-virgem e fatias de queijo provolone.

—Dona Gertrudes, cá entre nós, tem coisa melhor que pão rústico na fazenda? 

—Tem, claro que tem: pão rústico na Avenida! Muito melhor!

Tartelete de Profiteroles

—Boa tarde, bem-vinda à Fornarii!

—Obrigada… tem um doce lindo ali na vitrine que está me paquerando. Cheio de bolinhas de chocolate por cima. Tá com uma cara tão boa!

—É a nossa tartelete de profiteroles.

—Opa! Os profiteroles da Catarina de Médici, rainha da França?

—Eles mesmos, com um toque todo especial da nossa chef pâtissier. Os profiteroles são recheados com leite condensado cremoso, cobertos com chocolate derretido e polvilhados com cacau em pó.

—E a caminha da base?

—É a massa clássica das tarteletes, a levinha pâte sucrée. No recheio de novo a delícia do leite condensado cremoso e o contraste de cor e de dulçor com o ganache de chocolate meio amargo.

—Affe Maria! Além de bonita, pela sua descrição, parece ser maravilhosa. Quero duas: uma pra comer já e outra pra levar pra casa. Obrigada pela atenção e pelo ótimo atendimento… você conhece tudo de doce, pelo jeito. Qual o seu nome?

—Simone, Simone Lemos. Obrigada por visitar a Fornarii!

—Voltarei mais vezes. Tenho um longo e profundo caso de amor com doces como os da Fornarii.

—Eu também!

Pães Condimentados

Os melhores ingredientes, a fermentação natural e o cuidadoso preparo: a Fornarii faz a baguette com religioso respeito à tradição gaulesa.

A farinha francesa utilizada é de qualidade suprema e a assadura é na pedra do forno.

E essa massa incompar ável proporciona também variedades de produtos mais condimentados, ao sabor das milenares especiarias, que são perfeitos para aperitivos e churrascos. As baguetinhas aromáticas podem ser servidas com patês, em sanduíches, com sardela, com vinagrete, com carpaccio, com azeite, com muita imaginação.

No balcão Fornarii este temperado trio de baguetinhas crocantes espera por você:

Açafrão com alho

Azeitona preta com cebola

Ervas finas (assada com chimichurri e azeite)

Dispensando qualquer lirismo, Dona Gertrudes filosofa: “Sabe o que é o tempero da vida? É tempero mesmo!”.

Pudim de Leite Condensado

Comfort Food é um termo que define aquela comida que traz aconchego, aquele aroma que reaviva memórias de bons tempos. Comida com carinho de mãe, de vó, de tia… Comida com sabor de férias, de fim de semana no campo, de manhãs de outono, de tardes chuvosas… Comida com gosto de quem a gente ama!

Onipresente nas mesas brasileiras, o essencial pudim de leite condensado é um doce que cabe à perfeição no conceito de Comfort Food. Simples, lindo e delicioso, não tem quem não tenha emoções resgatadas entre colheradas deste clássico que nasceu em Portugal, mas que cresceu e ganhou fama no Brasil.

A chef pâtissier Fornarii, Simone Lemos, compartilha com a clientela da padoca da Dona Gertrudes um pudim de leite condensado absolutamente impecável. Ela faz o pudim mesclando leite, ovos e leite condensado numa técnica precisa, e o finaliza com calda de açúcar e com o afeto das lembranças de férias de infância na casa da avó Lúcia.

Panesse

Como a Fornarii, a Panesse é uma marca de paixão por pães. Ambas primam por gravar seus nomes em produtos artesanais de longa fermentação natural.

A farinha dos pães Panesse vem da França, e alguns grãos e sementes, de diferentes partes da Europa. O resultado de tanto esmero são pães únicos, rústicos, de crosta dourada crocante, miolo macio e aerado e paladar inconfundível.

E a Panesse tem um pé nesta província de abençoados crepúsculos. Ou melhor, mais que um pé, ela tem seus três pães no balcão mais fermentado da Dona Gertrudes.

Tradicional, Integral e Grãos é o trio Panesse que a Fornarii orgulhosamente oferece com exclusividade para sortudos clientes da cidade e região.

E você, já tirou a sorte do dia?

Brinde

Ideia, conceito, projeto e realidade. A Fornarii é a concretização de um sonho.

Hoje, 29 de janeiro, o time da padoca da Dona Gertrudes celebra dois meses de portas abertas.

Entre alguns tropeços e muitos acertos, é com o coração doce, crocante e fermentado que agradecemos indistintamente a todos os clientes. Suas críticas, sugestões e elogios foram, são e serão sempre fundamentais para consolidarmos um selo de excelência na arte da panificação e afins.

Fazemos aqui também, orgulhosos, uma reverência a nossos colaboradores. A força de trabalho deles tem sido essencial no êxito da Fornarii.

Comemorando os triunfos e corrigindo rotas com os contratempos, caminhamos altivos e obstinados para vender o melhor produto com o melhor atendimento.

Saúde!

Croque-monsieur

O brioche Fornarii é um deslumbre amanteigado já cantado em prosa e verso em outro post.

Vamos falar dele novamente como item fundamental do nosso croque-monsieur, o sanduba que é um ícone nos cafés parisienses.

Senhoras e senhores, o recital…

Duas valentes fatias de brioche untadas com ricas porções de molho bechamel artesanal. No recheio, o saboroso queijo prato é envolvido por dois notáveis nacos de presunto cozido. Depois de montado, o sanduíche é banhado numa lagoa branca do já louvado molho bechamel artesanal. Antes de ser gratinado, o croque-monsieur recebe a benção do queijo gruyére ralado. Amém!

Dona Gertrudes se inspira no croque-monsieur para exercitar seu enferrujado francês: “Délicieux! Magnifique!”

Bolo de Damasco & Nozes

Outra obra-prima da confeitaria esperando você na padoca mais gostosa e colorida da cidade.

Mais uma criação exclusiva da chef pâtissier Simone Lemos.

Bolo de Damasco & Nozes.

Tem massa de pão-de-ló. 

Tem recheio cremoso de nozes, leite condensado e ovos. 

Tem camada de doce artesanal de damasco.

Tem cobertura de ganache de chocolate branco com chantilly.

Tem mais damasco e mais nozes na decoração.

Tem chapisco de nozes trituradas em toda a lateral.

Tem perfeição estética. Tem força no paladar. Tem equilíbrio no uso dos ingredientes de primeiríssima qualidade. Tem o frescor de um bolo artesanal.

Tem na Fornarii. Tem na Dona Gertrudes.

Tartine

Há quem coma a tartine com talheres. Outros preferem usar as mãos. Só não vale não comer.

Tartine é uma saborosa e rápida refeição encontrada usualmente nos bistrôs franceses.

Simples, atraente e prática, perfeita a qualquer hora, a tartine consiste numa generosa fatia de pão coberta com criatividade. Esse sanduíche aberto é gratinado antes de ir à mesa.

A Tartine Fornarii é caprichosamente preparada com um excepcional pain au levain sob uma combinação de geleia artesanal de damasco, provolone, mozzarella, queijo prato e pistache. Tiras crocantes e vitais de bacon finalizam o prato.

Entremet de Pistache

Uma base levíssima de pão-de-ló de chocolate. A massa fundamental! É um!

Mousse de pistache delicadamente aerada feita com chocolate branco. A mousse que estrutura, que marca o sabor e que protagoniza o doce. É dois!

No meio dessa mousse, um recheio louco de bom: leite condensado cremoso. A doçura mais intensa. É três!

A capa desse primor da confeitaria é a perfeita glaçagem com dark chocolate e chuviscos de pistache. O arremate noir de irresistível apelo estético. É quatro!

Um mais dois mais três mais quatro é igual ao sem igual Entremet de Pistache Fornarii.

"Gostei da sedutora soma de sensações, mas, matematicamente falando, esse entremet é meu e não divido com ninguém. Sem frações do meu inteiro, por favor!", ela, sempre direta, Dona Gertrudes.

Pão de Vinho com Uvas-passas e Nozes

Passas com aroma de vinho.

Vinho com sabor de passas.

Vinte e quatro horas um com o outro numa generosa troca de essências.

Acrescentamos nozes. Vinho, uvas-passas e nozes misturados com centeio e farinha branca. Essa massa de fermentação natural é clássica da boulangerie francesa, típica do pain de campagne, cuja tradicional receita vem dos camponeses.

Pão de Vinho com Uvas-passas e Nozes.

Paladar intenso que harmoniza bem com manteiga, com requeijão, com cream cheese, com geleia, com pasta de amendoim, com o que você quiser!

Uma admirável obra-prima da panificação ofertada no balcão mais gostoso da cidade.

“BenzaDeus!”, Dona Gertrudes economiza nas palavras, mas não na exclamação.

Frappuccino e Shake Kids

A Fornarii também serve bebidas geladas com uma pegada mais encorpada.

Densidade, refrescância e sabor estão no Frappuccino e no Shake Kids Fornarii.

Frappuccino, o nome revela, é uma fusão de frappé com cappuccino. A bebida foi originalmente concebida pelo empresário George Howell para sua rede de cafeterias, The Coffee Connection. A cadeia Starbucks adquiriu a The Coffee Connection em 1994 e o frappuccino conquistou o mundo.

O Frappuccino Fornarii, exaustivamente testado, fisga quem experimenta com uma batida forte de leite, café, chocolate, calda de chocolate e uma cobertura branquíssima do mais puro chantilly.

Shake Kids. Apesar do nome ele não é impróprio para maiores. Muito pelo contrário.

Na mistura cremosa que desperta paixões tem: doce de leite, creme de avelã, chocolate em pó, chocolate em calda e chantilly.

Bigodinho de chantilly, Dona Gertrudes ameaça uma manifestação mais explícita: “Esse povo da Fornarii é do c…, é do crepúsculo!”.

Smoothie

O verão de termômetros nas alturas pede uma bebida refrescante, saborosa e saudável.

Feito com polpa natural de fruta, o Smoothie Fornarii é uma deliciosa fonte de hidratação, vitaminas e minerais, com zero de gordura.

Calor, alto astral e bem estar combinam com o morango e o maracujá dos nossos smoothies.

Flanando na própria avenida, Dona Gertrudes, embalagem take away de smoothie de morango na mão, faz gracejos: “Smoothie é o meu leque no copo. Só que muito mais gostoso!”.

Financier de Maçã

Pâte sucrée é a massa perfeita para tortas doces. Leve e amanteigada, ela derrete na boca.

Essa deliciosa pâte sucrée é a base da Financier de Maçã Fornarii.

Sobre a massa, a densidade especialíssima de um creme feito com ovos, manteiga e farinha de amêndoas.

O toque final tem a fruta do pecado. O toque final é o pecado! Fatias, muitas fatias de maçãs selecionadas e uma calda apuradíssima de açúcar.

É Fornarii! É do crepúsculo!

Em frente à vitrine da padoca, Dona Gertrudes, olhos vidrados na Financier, entrega: "Vou pecar!".

Omelete

Felipe gosta na primeira refeição do dia, junto com pão e café preto.

Luísa prefere no almoço, com salada e guaraná.

Verônica adora no lanche da tarde, no dueto com smoothie de morango.

Pedro aprecia no happy-hour, brindando com cerveja geladíssima.

Clara come no jantar, na companhia do marido e de vinho branco.

Das 6:00 às 22:00, de domingo a domingo, a Fornarii serve a melhor omelete da cidade. Ou seria o melhor omelete da cidade?

Não vamos discutir o controverso gênero deste substantivo. Vamos falar da omelete. Um prato versátil, simples, rápido, saborosíssimo, que evoca memórias afetivas de mesas de família.

A omelete Fornarii não tem firula, ela tem o básico para ser feliz: ovos, presunto, mozzarella, tomate cereja, cheiro verde e pra finalizar, felicidade suprema!, fatias de bacon.

Dona Gertrudes e seus hábitos exóticos: "Devoro minha omelete na madrugada, bebericando um cappuccino".

E você, como prefere a sua omelete?

Salada Caesar

Tem cor, tem frescor, é leve!

Nosso cardápio tem também saladas bonitas, gostosas, saudáveis e nutritivas.

Salada Caesar, um clássico planetário, é uma delas.

Ela, a Caesar, é preparada com alface americana, tomate cereja e frango desfiado. Servida com raspas de queijo parmesão e croutons, a Salada Caesar tem no molho que a tempera uma referência de sabor. Nosso molho, notável no paladar, é um equilibrado mix de creme de leite, maionese, suco de limão, azeite, mostarda, salsa, pimenta branca e pitadas de sal.

É verão! É Fornarii! É do crepúsculo!

Vestida de agasalho esportivo pink, tênis e bandana, Dona Gertrudes projeta: “Também tenho minhas fases de malhação. Estou focada na minha meta para 2017: erguer o troféu Musa Fitness Mantiqueira”.

O Escriba - Pão & inspiração!

Pão & inspiração! Ele não ganha o pão na padaria, mas não acharia má ideia. Longe disso. Conhecedor e devoto da panificação e artes afins, nesta página ele junta a fome com a vontade de comer, pois une duas de suas grandes paixões: a escrita e a culinária. É da confeitaria literária do macaúbico, bairroalégrico, joaquinjosélico, belóquido e donagertrúdico Lauro Bittencourt Borges que saem, quentinhos e deliciosos, os posts da Fornarii.

(texto de Marcelo Pirajá Sguassábia)

Entremet de Damasco

Quatro doces poesias aviltantes e sobrepostas compondo mais uma obra-prima da confeitaria na vitrine mais descarada, colorida e gostosa da cidade.

Entremet de Damasco Fornarii. Exclamação!

A insolência começa com um disquinho de pão-de-ló feito do mais puro chocolate. O deleite insultuoso segue com uma mousse de creme inglês também de chocolate. Essa mousse é mesclada afrontosamente com uma arrebatadora compota artesanal de damasco.

O arremate desrespeitoso vem naquele lindo brilho de aspecto envidraçado: a glaçagem, técnica de difícil execução que a nossa chef pâtissier, Simone Lemos, domina com especial habilidade.

A glaçagem do Entremet de Damasco Fornarii leva chocolate branco e leite condensado e é colorida com suco natural de laranja para remeter ao tom da fruta do recheio.

Numa vida de sensações comportadas e uniformes, esse Entremet de Damasco é malcriado de tão bom. Petulante!

“Sou dada a atrevimentos. Desaforos, de vez em quando, fazem bem para a alma”, declara Dona Gertrudes, zero de pudor.

Pão Australiano

No Brasil, a mais recente história de sucesso na panificação é o aussie bread, ou pão australiano para usar o nome mais conhecido.

A famosa cadeia de restaurantes Outback® SteakHouse é a grande responsável pela apresentação e divulgação deste tipo de pão no país. Ele, o pão australiano, é dos itens mais populares no cardápio da rede de origem norte-americana especializada em pratos da terra do canguru.

Perfeito acompanhando carnes assadas e molhos encorpados, o pão de cor escura e sabor adocicado contrasta deliciosamente com recheios mais salgados.

Nosso chef padeiro, Fernando de Oliveira, aperfeiçoou especialmente para a Fornarii o resultado de várias receitas que ele pesquisou rodando o mundo. O malte, o mel e o açúcar mascavo, usados criteriosamente, proporcionam um incrível paladar neste pão de fermentação biológica e textura única. E na Fornarii o plus não vem só da manipulação melhorada; nos orgulhamos também do frescor artesanal dos nossos pães.

Um tanto reclusa nas últimas postagens, Dona Gertrudes rompe o silêncio: “Pra onde esse mundo vai? Cangurus rondando o meu pedaço!? Era só o que me faltava!”

Pão Italiano

Pela força da colonização italiana em São Paulo e na região Sul, este pão é bem conhecido no país.

O tradicional pão italiano cascudo de miolo denso e macio.

Ele é perfeito para acompanhar salame, queijos, carpaccio, azeite, embutidos e defumados em geral.

Na Fornarii, o processo de fabricação/maturação do pão italiano leva dois dias. Naturalmente fermentado, a frio, a baixa temperatura —5ºC— deixa o pão com uma acidez mais alta, o que é característico no sabor dele. A longa fermentação natural e a assadura na pedra proporcionam uma casca crocante por mais de 24 horas.

Receita clássica executada em São João com religiosa fidelidade à dos padeiros da Bota.

Este robusto, soberbo e rústico pão é ofertado em três versões na Fornarii: bola, filão e mini.

Torta Mousse de Maracujá

O começo: uma cama de chocolate crocante!

Sobre o leito de cacau repousa a mousse de suco natural de maracujá, que leva também creme de leite fresco e o dulçor marcante do leite condensado.

Cobrindo a mousse: coulis naturalíssimo de maracujá.

Na boca: o crocante da base combinado com o creme de maracujá na densidade perfeita; o sabor mais encorpado do chocolate harmonizado com a leveza da fruta.

Equilíbrio, montagem, estética e paladar! Dez, nota dez!

Torta Mousse de Maracujá da Fornarii: arrasando diariamente na Dona Gertrudes.

Focaccia

Focaccia é um pão rústico originário do norte da Itália.

De formato achatado, a massa leva fermento natural e azeite de oliva. Assado com sal grosso, alecrim e mais azeite, a focaccia tem um miolo saboroso e supermacio que faz deste clássico pão italiano o ideal para sanduíches e antepastos.

A Fornarii faz a focaccia com respeito artesanal à receita original.

E a Fornarii faz também um belo sanduíche com a focaccia.

O miolo com aroma de azeite é besuntado com patê de tomate seco. Queijo branco, cream cheese, peito de peru e berinjela gratinada são os itens que completam o equilibrado e atraente recheio deste sanduba.

Croissant com Presunto Cru

Jamón ibérico, pata negra e prosciutto di Parma. Selos conhecidos para um mesmo conceito: presunto cru.

Em tempos remotos, a carne suína era conservada por um processo de salga e cura de vários meses. Este processo artesanal conferia ao pernil suíno um sabor único. O singular paladar resultante desta maturação conquistou o mundo e hoje o presunto cru é um alimento sofisticado consumido em sanduíches, pizzas ou servido como aperitivo.

Abraçando um excelente presunto cru, o amanteigado croissant da Fornarii é mais uma delícia da carta da padoca mais bacana da cidade. Rúcula, queijo branco e molho pesto completam o sanduba que é um dos mais pedidos do nosso cardápio.

Torta Mousse de Chocolate

Dezembro de confraternizações!

Família e amigos em torno da mesa para celebrar o Natal e as festas de fim de ano.

Já pensou na sobremesa?

Que tal uma massa crocante de chocolate?

Que tal uma mousse feita de creme inglês e chocolate meio amargo?

Que tal ornamentos de raspas de chocolate e cerejas em calda?

A chef pâtissier da Fornarii juntou todas estas gostosuras de cacau na estupenda Torta Mousse de Chocolate. Um assombro!

Chocólatra não assumida, Dona Gertrudes, boca lambuzada, tenta desconversar: "Hã? Torta de quê? Não sei de nada!"

Pão, uma paixão!

Pão, uma paixão!

O programa Domingo Espetacular da TV Record veiculou na sua última edição uma belíssima viagem cultural à Europa para falar de pão.

Espanha, Portugal e França foram os países visitados num roteiro de belas histórias de padarias que, muito mais do que vender pão, são estabelecimentos que abrigam trajetórias pessoais e familiares de gente que se dedica à preservação do costume de preparar e assar esse alimento milenar tão presente nas mesas de todos os povos.

Sem exceção, os personagens da reportagem se mostraram zelosos com as boas práticas: mão de obra, ingredientes, receituário, método, estudo, tradição, aperfeiçoamento.

Viajar é bom, navegar é preciso, diria o poeta, mas o pão, no sabor, na essência, no rito clássico e na fermentação natural, pode ser encontrado na Dona Gertrudes.

Na Fornarii, orgulhosamente obsessivos com a qualidade, nós servimos pão.

No link que segue, a matéria do programa Domingo Espetacular:

http://noticias.r7.com/domingo-espetacular/videos/roteiro-gastronomico-pela-europa-desvenda-os-mitos-e-verdades-sobre-os-paes-18122016

Bolo-rei e Chocottone

#BoloRei

Ainda os sabores natalinos da Fornarii.

Um clássico da confeitaria portuguesa é o bolo-rei, consumido tradicionalmente entre o Natal e o Dia de Reis.

Ó pá, vamos fazer o bolo cá como os gajos fazem lá!

E assim estaremos a fazê-lo artesanalmente: de formato redondo e vazado no centro, ele é feito com uma massa branca e macia misturada com raspas cítricas, passas marinadas no vinho, frutas secas e frutas cristalizadas. A superfície é delicadamente decorada com figos, cerejas e damascos.

Sua majestade, o bolo-rei!

#Chocottone

Chocólatras e simpatizantes, atenção!

Farinha especial francesa e fermento natural italiano são a essência da massa adocicada, cujo processo de maturação dura 72 horas. Livre de conservantes, o chocottone Fornarii é extremamente macio e suavemente úmido. No miolo delicado, aromatizado com uma infusão de cascas de laranja, gotas, gotas e mais gotas de chocolate.

A cobertura, que intensifica mais ainda o sabor do chocolate, é feita com cacau em pó e uma incrível crosta de amêndoas.

Stollen

O Natal na Fornarii também tem uma delícia tipicamente germânica.

Um pão levemente doce, cuja massa é rica em castanha-do-pará, passas, frutas cristalizadas, especiarias, rum e muuuuita manteiga. A castanha-do-pará é uma licença poética de brasilidade que substitui as nozes da receita original alemã.

Pessoas do bem, exclamação!, sintam a exuberância de sabor dessa finalização: depois de assado, ele é generosamente banhado com manteiga e açúcar. Que banho!

Esse é o Stollen, uma especialidade natalina que remete à Alemanha medieval. A cidade de Dresden abriga um evento anual dedicado ao Stollen. Lá, cento e cinquenta confeiteiros homologados produzem uma “pequena” unidade de 4.000kg da iguaria.

Dona Gertrudes, modesta, pondera: “Alemão come muito. São João se satisfaz com um Stollen menor. Penso que um de duas toneladas estaria de bom tamanho”.