Pão, uma paixão!

Pão, uma paixão!

O programa Domingo Espetacular da TV Record veiculou na sua última edição uma belíssima viagem cultural à Europa para falar de pão.

Espanha, Portugal e França foram os países visitados num roteiro de belas histórias de padarias que, muito mais do que vender pão, são estabelecimentos que abrigam trajetórias pessoais e familiares de gente que se dedica à preservação do costume de preparar e assar esse alimento milenar tão presente nas mesas de todos os povos.

Sem exceção, os personagens da reportagem se mostraram zelosos com as boas práticas: mão de obra, ingredientes, receituário, método, estudo, tradição, aperfeiçoamento.

Viajar é bom, navegar é preciso, diria o poeta, mas o pão, no sabor, na essência, no rito clássico e na fermentação natural, pode ser encontrado na Dona Gertrudes.

Na Fornarii, orgulhosamente obsessivos com a qualidade, nós servimos pão.

No link que segue, a matéria do programa Domingo Espetacular:

http://noticias.r7.com/domingo-espetacular/videos/roteiro-gastronomico-pela-europa-desvenda-os-mitos-e-verdades-sobre-os-paes-18122016

Bolo-rei e Chocottone

#BoloRei

Ainda os sabores natalinos da Fornarii.

Um clássico da confeitaria portuguesa é o bolo-rei, consumido tradicionalmente entre o Natal e o Dia de Reis.

Ó pá, vamos fazer o bolo cá como os gajos fazem lá!

E assim estaremos a fazê-lo artesanalmente: de formato redondo e vazado no centro, ele é feito com uma massa branca e macia misturada com raspas cítricas, passas marinadas no vinho, frutas secas e frutas cristalizadas. A superfície é delicadamente decorada com figos, cerejas e damascos.

Sua majestade, o bolo-rei!

#Chocottone

Chocólatras e simpatizantes, atenção!

Farinha especial francesa e fermento natural italiano são a essência da massa adocicada, cujo processo de maturação dura 72 horas. Livre de conservantes, o chocottone Fornarii é extremamente macio e suavemente úmido. No miolo delicado, aromatizado com uma infusão de cascas de laranja, gotas, gotas e mais gotas de chocolate.

A cobertura, que intensifica mais ainda o sabor do chocolate, é feita com cacau em pó e uma incrível crosta de amêndoas.

Stollen

O Natal na Fornarii também tem uma delícia tipicamente germânica.

Um pão levemente doce, cuja massa é rica em castanha-do-pará, passas, frutas cristalizadas, especiarias, rum e muuuuita manteiga. A castanha-do-pará é uma licença poética de brasilidade que substitui as nozes da receita original alemã.

Pessoas do bem, exclamação!, sintam a exuberância de sabor dessa finalização: depois de assado, ele é generosamente banhado com manteiga e açúcar. Que banho!

Esse é o Stollen, uma especialidade natalina que remete à Alemanha medieval. A cidade de Dresden abriga um evento anual dedicado ao Stollen. Lá, cento e cinquenta confeiteiros homologados produzem uma “pequena” unidade de 4.000kg da iguaria.

Dona Gertrudes, modesta, pondera: “Alemão come muito. São João se satisfaz com um Stollen menor. Penso que um de duas toneladas estaria de bom tamanho”.

Maria Antonieta

Num rompante de soberba real, Maria Antonieta teria dito sobre a miséria de seus súditos franceses: “Se não têm pão, que comam brioches”.

Do ponto de vista histórico, não há certeza acerca da veracidade do episódio.

Num rompante de bairrismo descarado, Dona Gertrudes disse sobre a Fornarii: “Lá sempre tem pão, inclusive brioches”.

Há lendárias convicções sobre a autenticidade da declaração.

Real mesmo é o brioche Fornarii, cuja receita foi assimilada em Paris pelo nosso chef padeiro Fernando de Oliveira.

O brioche Fornarii leva 48 horas para ficar pronto num minucioso processo artesanal que tem como base uma farinha francesa misturada com fartura de manteiga e ovos. Depois de assado, o brioche encanta com seu miolo macio e com uma sedutora crosta dourada. Paladar único!

E é ele que protagoniza mais um sanduíche imperdível da carta Fornarii: o Maria Antonieta.

Duas generosas fatias de brioche lambuzadas com mostarda Dijon abraçando o peito de peru, o queijo gouda, o mix de salada e o pistache. Bonito, leve, saudável e estupidamente saboroso.

Encontro crepuscular

Diria o cronista deste pedaço acolhedor do solo paulista: "Encontros crepusculares na Fornarii".

O locutor da Rede Globo, sanjoanense de alma, Luís Roberto de Múcio, está curtindo férias em São João da Boa Vista. E a pausa para o café da tarde foi na Fornarii, onde ele se encontrou para um bate-papo com o escriba das macaúbas, Lauro Bittencourt Borges.

Na mesa da padoca: croissants, baguettes e histórias: do rádio, de São João, da Globo e do mundo esportivo.

Dona Gertrudes, orgulhosa, tascou beijos nas bochechas dos dois e pediu para o Luís Roberto: "Quero te ouvir narrando um gol meu".

Bolo Indiano

Qual o segredo do bolo indiano?

O indiano do nome é mais pelos ingredientes da massa do que propriamente pela origem.

Uma massa bem úmida, amanteigada, feita com farinha de rosca e aromatizada com canela e com um mix de especiarias. 

Quais especiarias? Esse é o verdadeiro segredo da nossa chef pâtissier Simone Lemos, que muito experimentou até chegar nessa receita que tem enfeitiçado a clientela Fornarii.

Na cobertura, nossinhora!, um formoso creme de gemas e leite condensado, chuviscado com canela.

É um típico bolo de vó pra ser saboreado com a benção de uma xícara de café. 

Dona Gertrudes pede licença pra um aviso: “Neste domingo e no próximo, eu autorizei uma Parada de Natal aqui no meu pedaço. Pra coisa não ficar muito bagunçada, eu pedi pros meninos da Fornarii abrirem a padoca nestes dois domingos das 6 da manhã ao meio-dia. Então gente, prestenção!, quem quiser bolo indiano tem que passar lá antes do almoço”.

Quiche

Incorporada e difundida pela culinária francesa, a quiche tem origem na Alemanha medieval.

Na França, inicialmente, a quiche foi batizada de Lorraine na receita clássica cujo recheio leva ovos, creme de leite e cubinhos de bacon.

A quiche está no cardápio Fornarii e inserida na proposta de oferecer refeições rápidas, elaboradas, saborosas e livres de conservantes.

A massa da quiche Fornarii é feita com manteiga, o que a deixa muito mais leve e gostosa. Os recheios artesanais não têm nenhuma adição de temperos industrializados. A perfeita definição de “comfort food”.

Nossas quiches são ideais para um dueto com salada e são servidas nas opções Lorraine, quatro queijos (foto) e alho-poró com tomate seco.

Com suco no almoço ou com uma cervejinha no fim de tarde?

Só pra contrariar o redator, Dona Gertrudes devolve: “Quiche vai bem com Coca-Cola no café da manhã”.